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Misto dai 10 grammi a salire
1° scelta dai 20 grammi a 50 grammi rotondi senza rotture
TARTUFO NERO ESTIVO FRESCO SCORZONE presenta delle caratteristiche, che lo rendono sufficientemente distinguibile dalle specie consimili: il peridio si presenta, specie negli esemplari più maturi, di uno spiccato colore nero con scorza particolarmente ruvida e ricoperta da piccole verruche da questo il nome scorzone piramidali sporgenti. La carne assume invece una tonalità giallo-ocra o nocciola, secondo il grado di maturazione dell’esemplare: è proprio tagliandolo che si può facilmente riconoscerlo rispetto al più pregiato tartufo nero invernale, poiché la gleba di quest’ultimo, ossidandosi, tende a diventare scura. Il suo profumo aromatico intenso ne fa comunque un buon fungo commestibile, di un valore nettamente inferiore rispetto al tipo invernale: il sapore è infatti molto gradevole, assimilabile a quello dei porcini. Per quanto concerne le dimensioni, in genere si presenta della grandezza di una noce, sebbene non sia raro rinvenire esemplari anche più sostanziosi, anche del peso superiore al kg.
Il tartufo scorzone cresce in associazione con latifoglie, come quercia, roverella e cerro.
Il suo periodo di maturazione corrispondente alla bella stagione: da Maggio fino all’autunno inoltrato. Gli esemplari raccolti a inizio estate tenderanno ad avere una polpa più chiara con aspetto marmorizzato, indice di un grado di maturazione non ancora completo, mentre i frutti raccolti nel periodo autunnale presenteranno una gleba virata sul bruno.
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CARATTERISTICHE
Utilizzi in cucina: crudo o cotto (preferibilmente cotto cosi da sprigionare il suo magnifico sapore delicato), per antipasti, da accompagnare con aperitivi, per primi,secondi piatti e contorni.
N.B
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Tartufo Nero Estivo fresco scorzone
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