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Ingredienti:
Per la ricetta ravioli noci ricotta e tartufo nero estivo:
3 uova
300 g circa di farina di semola
Un pizzico di sale
Un goccio d'olio d'oliva
Per il ripieno:
200 g di ricotta
100 g di noci tritate
Sale e pepe q.b.
Tartufo estivo fresco grattugiato q.b.
Per il condimento:
250 ml di panna da cucina
Tartufo estivo fresco a scaglie per guarnire
Preparazione:
Pasta:
In una ciotola, crea una fontana con la farina.
Aggiungi le uova, il sale e l'olio.
Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lascia riposare coperto per almeno 30 minuti.
Ripieno:
In una ciotola, amalgama la ricotta con le noci tritate, il sale, il pepe e una parte del tartufo grattugiato.
Ravioli:
Stendi la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Disponi mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli bene.
Copri con un'altra sfoglia e sigilla bene i bordi, premendo con una forchetta.
Ritaglia i ravioli con una rotellina tagliapasta.
Condimento:
In un pentolino, scalda la panna.
Aggiungi una parte del tartufo grattugiato e mescola bene.
Cottura:
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolali e versali in una padella con la panna calda.
Manteca rapidamente e servi immediatamente, guarnendo con le scaglie di tartufo rimanenti.
Consigli:
Tartufo: Il tartufo estivo ha un aroma più delicato rispetto a quello invernale. Puoi regolarti con la quantità in base al tuo gusto.
Noci: Puoi tostare leggermente le noci per esaltarne il sapore.
Panna: Puoi sostituire la panna con del burro fuso e salvia per un gusto più classico.
Pasta: Se non hai tempo di preparare la pasta fresca, puoi utilizzare dei ravioli già pronti.
Accostamenti:
Vino: Un buon vino bianco fermo, come un Pinot Grigio o un Vermentino, esalterà i sapori delicati di questo piatto.
Contorno: Un'insalata mista o dei carciofi trifolati possono completare il piatto.
Buon appetito!
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