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Il TARTUFO BIANCO FRESCO 1° SCELTA (20-70 gr), 2° SCELTA (10-20 gr) (Tuber Magnatum Pico) viene considerato il tartufo per antonomasia perchè riveste un'importanza commerciale notevole. Visto che cresce in abbondanza in Piemonte, viene chiamato anche Tartufo d'Alba o tartufo del Piemonte. Ha un aspetto globoso, con numerose depressoni sulla parete esterna (peridio) che lo rendono irregolare. La superficie esterna è liscia ed un po' vellutata
 
Il colore varia dal crema all'ocra pallido. La Parte interna (la gleba) è inconfondibile e si presenta bianca e giallo-grigiastra con piccolissime venatura bianche.
 
Il suo profumo lo rende unico nel suo genere perchè piacevolmente aromatico. Il tartufo bianco, solitamente, vive in simbiosi con tigli, querce, salici e pioppi.
 
Inoltre per nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari e condizioni climatiche favorevoli; in particolare, il terreno deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, ricco di calcio e deve esserci una buona circolazione di aria. La raccolta del tartufo bianco avviene solitamente da Settembre a Dicembre.
 
Ricette con Tartufo Bianco
Il tartufo bianco è un tesoro della gastronomia, capace di esaltare il sapore di qualsiasi piatto con la sua intensità aromatica. Ecco alcune idee per utilizzarlo al meglio:
Antipasti
Crostini croccanti: Tosta del pane casereccio, spalmalo con burro e termina con generose scaglie di tartufo bianco.
Uova al tartufo: Cuoci delle uova a la coque, tagliale a metà e condisci con burro fuso e tartufo grattugiato.
Carpaccio di manzo: Affetta sottilmente del manzo, condiscilo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e scaglie di tartufo.
Primi Piatti
Tagliolini al tartufo: Un classico intramontabile. Cuoci i tagliolini, condiscili con burro fuso e tartufo a scaglie.
Risotto al tartufo: Tosta il riso, sfumalo con vino bianco e cuocilo nel brodo vegetale. Manteca con burro, parmigiano reggiano e tartufo.
Gnocchi di patate: Cuoci gli gnocchi, condiscili con burro fuso, salvia e tartufo.
Secondi Piatti
Filetto di manzo al tartufo: Cuoci il filetto alla perfezione, taglialo a fette e condiscilo con burro fuso e tartufo.
Pollo al tartufo: Marina il pollo con olio, aglio, rosmarino e tartufo grattugiato. Cuocilo in forno e servi con patate al forno.
 
Composizione del Tartufo Bianco: Un Gioiello della Natura
Il tartufo bianco, il "diamante" della cucina, è un fungo ipogeo (cioè che cresce sotto terra) dalle caratteristiche organolettiche uniche. La sua composizione chimica, pur essendo ancora oggetto di studio, è complessa e varia a seconda del terreno, del clima e delle specie arboree con cui vive in simbiosi.
Componenti Principali
Acqua: Costituisce la maggior parte del peso del tartufo.
Carboidrati: Principalmente zuccheri semplici e polisaccaridi.
Proteine: In quantità moderate, contengono amminoacidi essenziali.
Lipidi: In piccole quantità, ma con un profilo lipidico particolare ricco di acidi grassi insaturi.
Fibre: Contribuiscono al senso di sazietà e favoriscono il benessere intestinale.
Composti Aromatici
Sono proprio questi composti a conferire al tartufo bianco il suo profumo inconfondibile e intenso. Tra i principali troviamo:
Androsterone: Un feromone che conferisce al tartufo un sentore aglio-aglio.
Metil ditioetene: Responsabile di note fruttate e sulfuree.
Bis(metiltio)metano: Contribuisce alle note aglio-aglio.
Minerali e Vitamine
Il tartufo bianco contiene anche una discreta quantità di minerali come potassio, fosforo, magnesio e tracce di vitamine del gruppo B.
Perché il tartufo bianco è così prezioso?
Sapore unico: Il suo aroma intenso e complesso è difficile da replicare.
Rarità: La sua crescita è legata a fattori ambientali specifici, rendendolo un prodotto raro e costoso.
Stagionalità: Si trova in natura solo in determinati periodi dell'anno.
 
 
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CARATTERISTICHE
Utilizzi in cucina: per antipasti, da accompagnare con aperitivi, per primi,secondi piatti e contorni.
N.B
• i prezzi del tartufo posso variare in base alle quotazioni settimanali del mercato
• le spedizioni vengono effettuate dal lunedi al mercoledi per garantire la freschezza del prodotto