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La Ricetta carbonara al tartufo nero estivo
Carbonara al Tartufo Nero Estivo: Un Matrimonio Perfetto di Sapori
La ricetta carbonara al tartufo nero estivo è un piatto che eleva la classica pasta all'uovo a un'esperienza culinaria sublime. L'intenso aroma del tartufo nero si sposa perfettamente con la cremosità della carbonara, creando un'armonia di sapori che delizierà anche i palati più raffinati.
Perché il Tartufo Nero Estivo?
Il tartufo nero estivo, anche conosciuto come Tuber aestivum vittatum, è un fungo ipogeo dal profumo intenso e aromatico, sebbene meno persistente rispetto al suo cugino invernale. La sua stagione di raccolta coincide con l'estate, rendendolo un ingrediente perfetto per questa rivisitazione della carbonara. Il suo aroma più delicato si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti del piatto, senza sovrastarli.
La Ricetta Base
Ingredienti (per 4 persone):
320g di spaghetti
120g di guanciale
4 tuorli d'uovo
100g di pecorino romano DOP
30g di tartufo nero estivo fresco
Pepe nero macinato fresco
Sale q.b.
Preparazione:
Cuocete la pasta: Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
Rosolate il guanciale: Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Scolate il guanciale, tenendo da parte il grasso di cottura.
Preparate la crema: In una ciotola, sbattete i tuorli con il pecorino romano grattugiato fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero fresco.
Mantecate la pasta: Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il guanciale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mantecate velocemente a fuoco spento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema più fluida.
Aggiungete il tartufo: Grattugiate finemente la maggior parte del tartufo nero e incorporatelo alla pasta, mantecando delicatamente.
Servite: Impiattate la carbonara e completate con qualche lametta di tartufo nero fresco.
Consigli e Varianti
Qualità degli ingredienti: La carbonara al tartufo è un piatto che esalta la qualità degli ingredienti. Utilizzate uova fresche, pecorino romano DOP e tartufo nero estivo di ottima qualità.
Mantecatura: La mantecatura è fondamentale per ottenere una carbonara cremosa e saporita. Muovete velocemente la padella con un movimento rotatorio per amalgamare tutti gli ingredienti.
Acqua di cottura: L'acqua di cottura della pasta è un elemento fondamentale per la mantecatura. Aggiungetene un po' alla volta per ottenere la consistenza desiderata.
Varianti: Potete arricchire la vostra carbonara con l'aggiunta di una spolverata di pepe bianco o di una grattugiata di limone.
Buon appetito!
Note:
Stagionalità: Ricorda che il tartufo nero estivo è disponibile principalmente durante i mesi estivi.
Conservazione: Il tartufo nero fresco deve essere conservato in frigorifero, avvolto in un panno umido.
Sostituzione: Se non trovi il tartufo nero fresco, puoi utilizzare l'olio al tartufo per aromatizzare la tua carbonara
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